白吉馍夹肉做法超简单,还有美味卤汁肉的做法全给您,赶快收藏吧

摘要:北京时间20191108关于【白吉馍夹肉做法超简单,还有美味卤汁肉的做法全给您,赶快收藏吧】的具体情况和说明,让www.monitorkeys.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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陕西的腊汁肉夹馍就是单一的夹腊汁肉,而我们的白吉馍可以无所不能的夹内馅,但是统称为白吉馍,所以早晨要是打招呼说:“吃点啥?”回答“白吉馍”,这就是泛指,要是帮别人代买早饭白吉馍,就一定会问清楚夹什么,因为夹的馅心不一样价格也就不一样了。我今天就做了最简单的白吉馍夹肉,其实我这面饼做的75克一个的,要是做100克重一个的,也就是陕西的腊汁肉夹馍啦!

我做白吉馍一般都是先烙后烤,有电饼铛的可以用电饼铛烙,我这次用的平底不粘锅烙的,烙制好的白吉馍白边没有火色,内侧有一圈若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤还绵软可口。正宗的做法用的擀面杖不是我们一般家用的那种,而是大肚子两头尖的那种擀面杖,这样擀出来的面饼形似碗状,然后用传统的三扇鏊烧木炭火,慢慢烤烙而成。其特点一是白;二是外形规矩奇特,叫做“铁圈虎背菊花心”;三是皮酥里嫩中心空虚便于夹肉;四是吃口香甜,因为中心空虚,陕西人又叫它两张皮,还叫白吉子。

我做的白吉馍夹的肉选用猪中肋条肉,加上多种香料,文火慢炖而成,最后添加甜面酱用炖肉的原汤收汁,这样做出来的卤汁肉风味特别、久贮不腐、瘦不留渣、肥不腻口。

下面我分别说一下我的卤汁肉、和白吉馍都是是怎么做的?

【卤汁肉】

原料:猪中肋条1000克 生抽15克 老抽10克 冰糖30克 盐10克 甜面酱30克 料酒(或白酒)15克 醋5克 葱、姜、蒜适量 油30克 炖肉香料随自己喜好

制作方法:先说一下炖肉香料,我一般炖肉都会用到香叶、八角、花椒、白芷等,这个每家对香料的味道接受情况不一,所以我不强推我家的用料,但是主要用料就是这几种,(有的人不会配炖肉香料就在网上买十三香也可以,毕竟是家里自己吃,不是什么百年老店售卖用的)可以提前装在香料盒里备用。带皮猪肋条切成10-15厘米见方的块,葱姜蒜切好备用。锅中倒油凉油放冰糖,小火慢慢炒一个糖色,观察冰糖从融化到起大泡,慢慢变成小泡,稍一上色就把猪肉放进锅中,迅速翻炒让肉裹满糖色,这时候可以把生抽和老抽倒进锅中,目的是上色提香,把炒好糖色的猪肉倒进电饭煲中,加上没过肉的水量,葱、姜、蒜、香料盒,料酒(没有料酒的放白酒也可以的)还有醋都放进电饭煲或者高压锅中,电饭煲用炖肉档把肉炖熟,要是用高压锅炖开锅后转小火炖20分钟就行,然后把肉捞出来备用。

铁锅中盛上炖肉原汤汁,大约两碗的量,这个多一点少一点的没事,把甜面酱倒进肉汤中,搅匀后把肉汤大火煮开,把肉放进汤中盖上锅盖,中小火收汤汁,等汤汁变粘稠了,这个卤汁肉就做好了。

小贴士:炖肉时的料酒(或白酒)和醋是去腥的,一定记得要放。葱、姜、蒜还有香料,可以在炒糖色的时候一起过油炒一下,那样香味会更好的被激发出来。

【白吉馍夹肉】

原料:中筋面粉1000克 温水500克 白糖10克 酵母粉4克 无铝泡打粉4克

制作方法:总水量的温水先取少量和酵母放在一起,不用搅拌让酵母自行溶解5分钟,温水最好是30度左右的,温度太高就会把酵母直接烫死了。面粉和其他原料倒进和面盆中,然后慢慢加入自醒好的酵母液,再把其余的温水也逐渐加入,合成一个光滑的面团,盖上保鲜膜夏季醒发15分钟,冬季醒发半个小时,这个时间是要根据实际温度而定的,我给出的都是参考时间,主要是看最后醒发的状态,一定记得要半发不是全发状态。

面团发好后,按75-100克一个分成面剂子,我这次做的是75克一个的,将面剂子揉圆后搓成水滴状,用擀面杖把水滴状上端擀长,然后从上端卷下来,将卷好的面团立起来放,就是从上面能看到一圈一圈的卷边,用手轻压一下面团,接着用擀面杖把面团擀成直径约10厘米的饼,因为是在家做没有那种专业的擀面杖,所以擀不成碗状的饼皮,这样也是不会影响口感的。

饼皮擀好后现在平底锅中把两面烙一下,表面微微泛黄就可以了,烤箱提前预热好上下火170度烤10分钟,如果喜欢饼皮更脆一点可以适度增加烘烤时间,这个就自己定吧!烤好后的馍要趁热吃,可以捞一块热的卤汁肉用刀剁碎,然后用薄刀顺着馍边切一刀,把剁好的肉用刀直接塞入切开口的馍里边,浇少许卤汁,一款白吉馍夹肉就做好了。除了夹肉我还抹了蒜味酱,加了腌绿辣椒,吃起来更是来劲呀!


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